水八仙 苏州的好味道

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2018-10-10

  春季荸荠夏时藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜。 水八仙作为苏南地区的传统食物,大多在秋天上市。

茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱,哪一个是你的最爱?  茭白蒲牙艇子归  世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有中国和越南。

秋季茭白水嫩,正是上市时节。 茭白并非越壮硕越好,而是紧致不虚空、切片后直沉入水为佳。 或许是因为茭白的质感与肉相似,因而在炒制茭白时必定要有荤为伴。 茭白柔和的组织也极易吸收肉味,红焖的茭白肉片就是一道上等好菜。

  淤泥解作白莲藕  莲藕,可作水果生食,亦可加工成藕粉,还可炒、煮、蒸、煨等做成菜肴。

苏州糖藕,与南京板鸭、镇江香醋齐名,并称为江苏“三宝”。 早在唐代,藕便是进贡佳品。

  老苏州在挑选藕时,会根据不同的菜品选择不同孔数的藕。

七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩多汁,凉拌或清炒最为合适。   水芹烟草一回新  我们平时吃的芹菜大抵有药芹和水芹两种。

江南人家多数喜欢买地产的芹菜。 药芹散发一股浓浓的草药香味,水芹含有一股爽口的清水滋味。   水芹清香脆嫩,茎叶柔软均可食用,生拌、炒食皆可,常在冬春蔬菜淡季采收上市。

除了可食用外,水芹家族中的细叶水芹也常被作为水下观赏植物。

  盘里明珠芡实香  芡实,俗称鸡头米,是水八仙中最为名声显赫的一个。 苏州的南芡圆整粒大,质地粘糯,香气浓郁。

小小一粒似珍珠的芡实,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、抗坏血酸等多种元素。

  芡实具有补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用,对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效。

  茨菰叶底戏鱼回  如果不小心得了咳嗽,长辈们总会在饭桌上准备一盘茨菰烧肉,原因是茨菰具有清热解毒、润肺止咳的功效。 考究的人家在做茨菰烧肉时,一般将其切成大拇指般大小,最好带着嫩芽。

平常人家则把茨菰切成滚刀块,为的是让茨菰有嚼头。

除了做成菜肴外,油氽茨菰片也是老百姓百吃不厌的零食。   此马蹄非彼马蹄  荸荠,俗称马蹄。 生吃,醇甘清香,胜似秋梨;熟食,爽滑可口,可谓佳肴。

荸荠既是年夜饭中的“元宝”,也是养生饮品五汁饮中的一味药。   清代中医吴鞠通曾用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁,制成名方五汁饮。 在呼吸道疾病较多的秋季,吃鲜荸荠还有利于防治急性咽喉炎、百日咳等疾病。   莼菜鲈鱼正软肥  莼菜是一种生长在湖泽池沼中的多年生草本植物,有着滑腻腻的茎和叶子。 立夏之后,气温上升,莼菜生长旺盛,到霜降可大量采摘。

莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、多种维生素和矿物质,常食具有药食两用的保健作用。 除了作为一道美食,古人还常把莼菜喻为思乡之物。   三更风雨采菱归  苏州地区的菱分为不同的品种,有水红菱、馄饨菱、小白菱、沙角菱等。 其中,有着“苏州红”之称的水红菱很受人们的喜爱。 水红菱壳软薄而水分多,肉质细嫩,味道甘美。

老菱带壳煮熟,性糯清香微甜,号称水栗。

用水红菱制作出的菱粉,细洁爽滑,为淀粉中佳品,最适宜制作苏式传统的细糕点。

(文:蒋文杰)。